Rins assados (Kao Yao Zi)
Crocantes por fora e macios por dentro, os rins assados são uma estrela dos churrascos de rua noturnos. Bem limpos, não têm sabor forte; com cominho e pimenta, tornam-se viciantes.
Ingredients
12 items- Rim de porco (ou cordeiro) 500 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/4 colher de chá
- Cominho em pó 2 colheres de chá
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Espetos de bambu 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar os rins ao meio, remover a membrana branca e a glândula vermelha escura, depois cortar em pedaços de 1 cm de espessura ou fazer cortes em cruz. Deixar de molho em água limpa por 30 minutos, trocando a água duas vezes, depois escorrer.
Colocar os rins numa tigela grande. Adicionar vinho de cozinha, molho de soja, gengibre, alho, sal e pimenta branca. Misturar bem com as mãos e marinar por 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Forrar uma assadeira com papel alumínio e pincelar com uma camada fina de óleo.
Enfiar os rins marinados em espetos (3-4 pedaços por espeto) e distribuir uniformemente na assadeira. Pincelar a superfície com óleo.
Colocar a assadeira na grelha do meio do forno e assar a 200°C por 8 minutos, até a superfície mudar ligeiramente de cor.
Retirar a assadeira, virar cada espeto com pinças, polvilhar com cominho, pimenta em pó e sementes de gergelim, e pincelar com outra camada de óleo.
Voltar a colocar a assadeira no forno e continuar assando por 5 minutos, até a superfície dourar e as bordas ficarem levemente queimadas.
Retirar a assadeira, decorar com cebolinha picada ou coentro, e servir imediatamente quente.
Tips
Certifique-se de remover completamente a membrana e a glândula dos rins e deixá-los de molho para eliminar o sangue; esta é a chave para evitar odores desagradáveis. Ajuste o tempo de cozimento conforme a espessura; observe até chiar e dourar – não cozinhe demais.
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