Rognons grillés (Kao Yao Zi)
Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, les rognons grillés sont une star des marchés de nuit. Bien préparés, ils n'ont aucun goût fort ; avec du cumin et du piment, ils deviennent irrésistibles.
Ingredients
12 items- Rognon de porc (ou d'agneau) 500 g
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café
- Cumin moulu 2 cuillères à café
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Brochettes en bambou 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les rognons en deux, retirer la membrane blanche et la glande rouge foncé, puis couper en tranches d'environ 1 cm ou faire des entailles en croix. Faire tremper dans l'eau claire 30 minutes en changeant l'eau deux fois, puis égoutter.
Mettre les rognons dans un grand bol. Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, les tranches de gingembre, l'ail haché, le sel et le poivre blanc. Mélanger bien avec les mains et laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonner d'une fine couche d'huile.
Enfiler les rognons marinés sur des brochettes (3-4 morceaux par brochette) et les disposer uniformément sur la plaque. Badigeonner la surface d'huile.
Placer la plaque sur la grille du milieu du four et rôtir à 200°C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la surface change légèrement de couleur.
Sortir la plaque, retourner chaque brochette avec des pinces, saupoudrer de cumin, de piment en poudre et de graines de sésame, puis badigeonner d'une autre couche d'huile.
Remettre la plaque au four et continuer la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et les bords légèrement caramélisés.
Sortir la plaque, garnir de ciboule ciselée ou de coriandre, et servir immédiatement bien chaud.
Tips
Veillez à bien retirer la membrane et la glande des rognons et à les faire tremper pour éliminer le sang ; c'est la clé pour éviter les odeurs indésirables. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur ; surveillez les rognons jusqu'à ce qu'ils grésillent et soient dorés – ne les faites pas trop cuire.
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