ভুনা কিডনি (কাও ইয়াও জি)
বাইরে থেকে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম, ভুনা কিডনি রাতের বাজারের বিবিকিউ-র তারকা। সঠিকভাবে পরিষ্কার করলে এতে কোনো দুর্গন্ধ থাকে না; জিরা ও মরিচ দিয়ে এটি আরও আসক্তিকর হয়ে ওঠে।
Ingredients
12 items- শুয়োরের কিডনি (বা ভেড়ার কিডনি) ৫০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- বাঁশের সিক ৮-১০টি
Nutrition
Steps （8 steps）
কিডনি অর্ধেক করে কেটে সাদা ঝিল্লি ও গাঢ় লাল গ্রন্থি সরিয়ে ফেলুন, তারপর ১ সেমি মোটা টুকরো বা ক্রস-হ্যাচ করে কাটুন। পরিষ্কার জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, দুবার জল বদলান, তারপর ছেঁকে নিন।
কিডনি একটি বড় বাটিতে রাখুন। রান্নার ওয়াইন, সয়াসস, আদা কুচি, রসুন কুচি, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ওভেন ২০০°সে-তে প্রিহিট করুন। বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে পাতলা করে তেল ব্রাশ করুন।
মেরিনেট করা কিডনি টুকরোগুলো সিকে গাঁথুন (প্রতি সিকে ৩-৪ টুকরো) এবং ট্রেতে সমানভাবে সাজান। ওপরে তেল ব্রাশ করুন।
ট্রেটি ওভেনের মাঝের র্যাকে রেখে ২০০°সে-তে ৮ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠের রং কিছুটা বদলায়।
ট্রে বের করে চিমটা দিয়ে প্রতিটি সিক উল্টে দিন, জিরা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো ও সাদা তিল ছিটিয়ে দিন, তারপর আবার তেল ব্রাশ করুন।
ট্রে আবার ওভেনে রেখে আরও ৫ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সোনালী বাদামী হয় ও কিনারা সামান্য পুড়ে যায়।
ট্রে বের করে কাটা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
কিডনি থেকে ঝিল্লি ও গ্রন্থি সম্পূর্ণ সরানো এবং রক্ত বের করার জন্য ভিজিয়ে রাখা অত্যন্ত জরুরি; এটি অপ্রীতিকর গন্ধ এড়ানোর মূল চাবিকাঠি। মোটা অনুযায়ী রোস্ট করার সময় সামঞ্জস্য করুন; চটচট আওয়াজ ও সোনালী রং দেখে নিন – বেশি রান্না করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।