烤腰子
外焦里嫩，香气扑鼻的烤腰子，是夜市烧烤的明星。处理得当毫无腥臊，佐以孜然辣椒，越嚼越香。
原料
12 种- 猪腰（或羊腰） 500克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 孜然粉 2茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 食用油 2汤匙
- 竹签 8-10根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将腰子对半切开，去除白色筋膜和深红色臊腺，切成约1厘米厚片或打十字花刀。放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，去除血水后捞出沥干。
将腰子放入大碗，加入料酒、生抽、姜片、蒜末、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。
将烤箱预热至200℃，烤盘铺上锡纸，刷一层薄油。
将腌制好的腰子用竹签串起，每串3-4片，均匀摆放在烤盘上，表面刷一层油。
将烤盘放入烤箱中层，200℃烤8分钟，至腰子表面微微变色。
取出烤盘，用夹子将腰子逐个翻面，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再刷一层油。
将烤盘再次放入烤箱，继续烤5分钟，至表面金黄焦香、边缘微焦。
取出烤盘，撒上切碎的葱花或香菜点缀，立即上桌，趁热食用。
小贴士
处理腰子时务必去净筋膜和臊腺，并充分浸泡去除血水，这是不腥的关键。烤制时间视腰子厚度调整，最后几分钟注意观察，表面滋滋冒油、颜色金黄即可，避免烤老。
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