Жареные почки (Као Яо Цзы)
Хрустящие снаружи и нежные внутри, жареные почки — звезда ночных уличных рынков. При правильной подготовке у них нет неприятного запаха; с тмином и чили они становятся невероятно вкусными.
Ingredients
12 items- Свиные почки (или бараньи) 500 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец молотый 1/4 чайной ложки
- Молотый тмин 2 чайные ложки
- Молотый чили 1 чайная ложка
- Белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Бамбуковые шпажки 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
Разрезать почки пополам, удалить белую плёнку и тёмно-красную железу, нарезать кусочками толщиной 1 см или сделать крестообразные надрезы. Замочить в чистой воде на 30 минут, дважды меняя воду, затем обсушить.
Положить почки в большую миску. Добавить кулинарное вино, соевый соус, ломтики имбиря, измельчённый чеснок, соль и белый перец. Тщательно перемешать руками и мариновать 15 минут.
Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень фольгой и смазать тонким слоем масла.
Нанизать замаринованные почки на шпажки (по 3-4 кусочка) и равномерно выложить на противень. Смазать поверхность маслом.
Поместить противень на среднюю решётку духовки и запекать при 200°C в течение 8 минут, пока поверхность слегка не изменит цвет.
Достать противень, перевернуть каждую шпажку щипцами, посыпать тмином, чили и кунжутом, затем смазать ещё одним слоем масла.
Снова поставить противень в духовку и запекать ещё 5 минут, до золотистого цвета и слегка обугленных краёв.
Достать противень, украсить нарезанным зелёным луком или кинзой и сразу подавать горячими.
Tips
Обязательно полностью удалите плёнку и железу из почек и замочите их для удаления крови — это ключ к устранению неприятного запаха. Время запекания корректируйте в зависимости от толщины; следите, чтобы они шипели и стали золотистыми — не перепекайте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.