구이 콩팥 (카오 야오 쯔)
겉은 바삭하고 속은 부드러운 구이 콩팥은 야시장 길거리 바비큐의 스타입니다. 제대로 손질하면 잡내가 없으며 커민과 칠리와 함께 점점 중독되는 맛입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 콩팥 (또는 양 콩팥) 500g
- 요리용 술 2큰술
- 간장 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 커민가루 2작은술
- 칠리 파우더 1작은술
- 흰깨 1큰술
- 식용유 2큰술
- 대나무 꼬치 8~10개
Nutrition
Steps （8 steps）
콩팥을 반으로 갈라 흰 막과 진한 붉은 색의 선을 제거하고 1cm 두께로 썰거나 십자 칼집을 낸다. 깨끗한 물에 30분 담가두고 중간에 물을 두 번 갈아 핏물을 뺀 후 건진다.
콩팥을 큰 볼에 넣고 요리술, 간장, 생강, 마늘, 소금, 흰 후추를 넣어 손으로 잘 섞은 뒤 15분간 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 얇게 기름을 바른다.
재운 콩팥을 꼬치에 꿴다 (꼬치당 3~4조각). 시트에 고르게 놓고 표면에 기름을 바른다.
시트를 오븐 중간 선반에 넣고 200°C에서 8분간 굽는다. 표면 색이 약간 변할 때까지.
시트를 꺼내 집게로 각 꼬치를 뒤집고 커민 가루, 칠리 파우더, 흰깨를 뿌린 후 다시 기름을 바른다.
시트를 다시 오븐에 넣고 5분 더 굽는다. 표면이 노릇노릇해지고 가장자리가 살짝 타기 시작할 때까지.
시트를 꺼내 다진 쪽파나 고수를 뿌려 장식하고 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
콩팥에서 막과 선을 완전히 제거하고 핏물을 빼기 위해 충분히 담그는 것이 잡내를 없애는 핵심입니다. 굽는 시간은 두께에 따라 조절하고 지글거리며 노릇해지면 익힌 것입니다. 너무 익히지 마세요.
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