ไตย่าง (Kao Yao Zi)
กรอบนอกนุ่มใน ไตย่างเป็นดาวเด่นของแผงบาร์บีคิวตามตลาดกลางคืน หากทำความสะอาดอย่างถูกต้อง ไม่มีกลิ่นคาว ปรุงรสด้วยยี่หร่าและพริก ยิ่งเคี้ยวยิ่งติดใจ
Ingredients
12 items- ไตหมู (หรือไตแกะ) 500 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ไม้เสียบไม้ไผ่ 8-10 อัน
Nutrition
Steps （8 steps）
ผ่าไตครึ่ง เอาเยื่อสีขาวและต่อมแดงเข้มออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หรือบั้งเป็นรูปตาราง แช่ในน้ำสะอาด 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่ไตในชามขนาดใหญ่ ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ขิง กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว คลุกด้วยมือให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
เปิดเตาอบที่ 200°C ปูถ้วยอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ทาน้ำมันบาง ๆ
เสียบไตที่หมักแล้วลงบนไม้เสียบ (3-4 ชิ้นต่อไม้) วางบนถ้วยอบให้ทั่ว ทาน้ำมันที่ผิวของไต
วางถ้วยอบบนชั้นกลางของเตาอบ ย่างที่ 200°C เป็นเวลา 8 นาที จนผิวของไตเริ่มเปลี่ยนสี
นำถ้วยอบออก ใช้คีมกลับไม้เสียบแต่ละอัน โรยผงยี่หร่า ผงพริก และงาขาว แล้วทาน้ำมันอีกครั้ง
นำถ้วยอบกลับเข้าเตาอบ ย่างต่ออีก 5 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองทองและขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อย
นำถ้วยอบออก แต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
ต้องเอาเยื่อและต่อมของไตออกให้หมดและแช่เพื่อขับเลือด นี่คือกุญแจสำคัญในการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ปรับเวลาย่างตามความหนา สังเกตเวลามีเสียงจิ๋วจี่และไตเป็นสีเหลืองทอง อย่าย่างนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้