Thận nướng (Kao Yao Zi)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, thận nướng là món sao của các quầy BBQ chợ đêm. Nếu sơ chế đúng cách, không hề có mùi hôi; kết hợp với thì là Ai Cập và ớt, càng nhai càng thấy ngon.
Ingredients
12 items- Thận heo (hoặc thận cừu) 500 g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 muỗng cà phê
- Bột thì là Ai Cập 2 muỗng cà phê
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Mè trắng 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Que tre 8-10 cái
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt đôi thận, bỏ màng trắng và tuyến đỏ sẫm, cắt miếng dày 1 cm hoặc khứa hình mắt cáo. Ngâm trong nước sạch 30 phút, thay nước hai lần, để ráo.
Cho thận vào tô lớn. Thêm rượu nấu ăn, xì dầu, gừng, tỏi, muối và tiêu trắng. Dùng tay trộn đều, ướp trong 15 phút.
Làm nóng lò nướng ở 200°C. Lót khay nướng bằng giấy nhôm và phết một lớp dầu mỏng.
Xâu các miếng thận đã ướp vào que tre (3-4 miếng mỗi que), xếp đều lên khay. Phết dầu lên bề mặt.
Đặt khay vào rãnh giữa của lò, nướng ở 200°C trong 8 phút, đến khi bề mặt thận hơi đổi màu.
Lấy khay ra, dùng kẹp lật từng xiên, rắc bột thì là, bột ớt và mè trắng, sau đó phết thêm một lớp dầu.
Cho khay trở lại lò nướng, nướng thêm 5 phút, đến khi bề mặt vàng nâu và mép hơi xém.
Lấy khay ra, rắc hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ lên trên, dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Phải loại bỏ hoàn toàn màng và tuyến của thận và ngâm để loại máu; đây là chìa khóa để khử mùi hôi. Điều chỉnh thời gian nướng theo độ dày; quan sát thấy thận xèo xèo và chuyển màu vàng nâu là được – không nướng quá lâu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.