Riñones asados (Kao Yao Zi)
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los riñones asados son una estrella de los puestos de barbacoa nocturnos. Bien limpios, no tienen sabor fuerte; con comino y chile se vuelven adictivos.
Ingredients
12 items- Riñón de cerdo (o cordero) 500 g
- Vino para cocinar 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Comino molido 2 cucharaditas
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Brochetas de bambú 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar los riñones por la mitad, retirar la membrana blanca y la glándula rojo oscuro, luego cortar en trozos de 1 cm de grosor o hacer marcas en cruz. Remojar en agua limpia 30 minutos, cambiando el agua dos veces, luego escurrir.
Colocar los riñones en un bol grande. Añadir vino de cocina, salsa de soja, jengibre, ajo, sal y pimienta blanca. Mezclar bien con las manos y marinar 15 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja con papel de aluminio y untar con una capa fina de aceite.
Enhebrar los riñones marinados en brochetas (3-4 piezas por brocheta) y colocarlas uniformemente en la bandeja. Untar la superficie con aceite.
Colocar la bandeja en la rejilla media del horno y asar a 200°C durante 8 minutos, hasta que la superficie cambie ligeramente de color.
Sacar la bandeja, dar la vuelta a cada brocheta con pinzas, espolvorear con comino, chile en polvo y semillas de sésamo, luego untar con otra capa de aceite.
Volver a meter la bandeja al horno y continuar asando 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes ligeramente carbonizados.
Sacar la bandeja, decorar con cebollino picado o cilantro, y servir inmediatamente caliente.
Tips
Asegúrese de retirar completamente la membrana y la glándula de los riñones y remojarlos para eliminar la sangre; esta es la clave para evitar olores desagradables. Ajuste el tiempo de horneado según el grosor; observe que chisporroteen y estén dorados – no los cocine demasiado.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.