كلى مشوية (كاو ياو زي)
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، الكلى المشوية هي نجمة شواء الأسواق الليلية. إذا تم تنظيفها جيدًا، لا يكون لها أي طعم كريه؛ مع الكمون والفلفل الحار تصبح لا تُقاوم.
Ingredients
12 items- كلى خنزير (أو كلى خروف) 500 غرام
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- كمون مطحون ملعقتان صغيرتان
- فلفل حار مطحون ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض ملعقة كبيرة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- أسياخ خشب (خيزران) 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع الكلى إلى نصفين، أزل الغشاء الأبيض والغدة الحمراء الداكنة، ثم قطع إلى شرائح بسمك 1 سم أو اعمل قطعًا متقاطعة. انقع في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة مع تغيير الماء مرتين، ثم صفها.
ضع الكلى في وعاء كبير. أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الملح والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا باليدين واتركه لمدة 15 دقيقة للتتبيل.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. بطّن صينية الخبز بورق ألومنيوم وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت.
أدخل قطع الكلى المتبلة في الأسياخ (3-4 قطع لكل سيخ) ورتبها بالتساوي على الصينية. ادهن السطح بالزيت.
ضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن واشوِ على 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، حتى يتغير لون السطح قليلاً.
أخرج الصينية، اقلب كل سيخ باستخدام ملقط، ورش الكمون والفلفل الحار وبذور السمسم، ثم ادهن بطبقة أخرى من الزيت.
أعد الصينية إلى الفرن واستمر في الشوي لمدة 5 دقائق إضافية، حتى يصبح السطح ذهبياً والأطراف محمصة قليلاً.
أخرج الصينية، زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة، وقدمها ساخنة فوراً.
Tips
تأكد من إزالة الغشاء والغدة من الكلى بالكامل ونقعها لإزالة الدم؛ هذا هو مفتاح تجنب الروائح غير المرغوب فيها. اضبط وقت الشوي حسب السمك؛ راقب حتى تسمع صوت الأزيز ويصبح لونها ذهبياً – لا تفرط في الطهي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.