黑三剁
एक क्लासिक युन्नान घरेलू व्यंजन जो काले सिरके वाली सरसों, हरी-लाल शिमला मिर्च और कीमा के साथ बनता है। नमकीन, कुरकुरा और रंगीन - चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही।
Ingredients
11 items- काली सिरके वाली सरसों (रोज़ मस्टर्ड) 100 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 2
- लाल शिमला मिर्च 1
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 2 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
काले सिरके वाली सरसों को 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर नमक कम करें। निचोड़कर सुखाएँ और बारीक काटें। शिमला मिर्च और अदरक-लहसुन काटें।
पिसे मांस में 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, चुटकी भर सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस मिलाएँ। एक दिशा में मिलाकर 5 मिनट रखें।
मध्यम आँच पर कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मांस डालकर तेज़ी से चलाएँ जब तक सफेद न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
कड़ाही में 1 और बड़ा चम्मच तेल डालें, मध्यम-धीमी आँच पर अदरक-लहसुन भूनें। फिर सरसों डालकर मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट चलाएँ।
शिमला मिर्च डालें और आँच तेज़ करें; 1 मिनट चलाएँ। मांस वापस डालें, 1 छोटा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, 30 सेकंड चलाएँ।
स्वाद देखें और आवश्यकतानुसार मिलाएँ। थोड़ा सा तिल का तेल डालकर महक बढ़ाएँ, मिलाएँ और परोसें।
Tips
सरसों को ज़्यादा न भिगोएँ वरना स्वाद खत्म हो जाएगा। मांस को पहले पकाकर अलग रखने से वह नरम रहता है। शिमला मिर्च को अंत में तेज़ आँच पर पकाएँ।
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