黑三剁
一道经典的云南家常菜，以黑大头菜、青红椒和肉末同炒，咸香脆嫩，黑红绿三色相间，下饭一绝。
原料
11 种- 黑大头菜（玫瑰大头菜） 100克
- 猪肉末 150克
- 青椒 2个
- 红椒 1个
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
黑大头菜用冷水浸泡10分钟去除多余咸味，捞出挤干水分，切成小丁。青红椒去蒂去籽切小丁，姜蒜切末。
猪肉末中加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙生抽，沿同一方向拌匀，腌制5分钟。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，油热后下入肉末，快速划散，炒至肉末变白后盛出备用。
锅中再加1汤匙油，中小火烧热，下姜蒜末爆香，然后放入黑大头菜丁，转中火翻炒约2分钟，炒出香味。
加入青红椒丁，转大火翻炒约1分钟至断生，倒回肉末，加入1茶匙老抽和1茶匙白糖，翻炒约30秒至均匀上色。
尝味后根据需要调整咸淡，点少许香油提香，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
黑大头菜浸泡时间不宜过长，以免失去独特风味；肉末先炒后盛出可保持嫩滑；青红椒最后大火快炒保留脆感。
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