黑三剁
Un clásico plato casero de Yunnan, salteado con mostaza negra encurtida, pimientos verdes y rojos, y carne de cerdo picada. Salado, crujiente y colorido, ideal con arroz.
Ingredients
11 items- Mostaza negra encurtida (rosa) 100 g
- Carne de cerdo picada 150 g
- Pimiento verde 2
- Pimiento rojo 1
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 2 dientes
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar la mostaza encurtida en agua fría 10 min para reducir la sal. Escurrir, secar y cortar en cubos. Cortar los pimientos y picar el jengibre y el ajo.
Marinar la carne picada con 1 cucharada de vino, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de salsa de soja ligera. Mezclar en una dirección y reposar 5 minutos.
Calentar el wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Añadir la carne y saltear rápidamente hasta que se ponga blanca. Retirar y reservar.
Añadir otra cucharada de aceite al wok a fuego medio-bajo. Saltear el jengibre y el ajo hasta que fragüen, luego añadir la mostaza y saltear a fuego medio unos 2 minutos.
Añadir los pimientos y subir el fuego a alto; saltear 1 minuto hasta que estén tiernos. Devolver la carne, añadir 1 cucharadita de salsa de soja oscura y 1 de azúcar, saltear 30 segundos.
Probar y ajustar la sazón. Rociar un poco de aceite de sésamo para aroma, mezclar y servir.
Tips
No remojar demasiado la mostaza o perderá su sabor. Saltear la carne primero y reservarla la mantiene tierna. Saltear los pimientos al final a fuego alto para que queden crujientes.
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