黑三剁
윈난성의 대표 가정 요리로, 검은 겨자 절임과 청홍고추, 돼지고기 다짐을 함께 볶아 만듭니다. 짭짤하고 아삭하며 삼색이 어우러져 밥과 찰떡입니다.
Ingredients
11 items- 검은 겨자 절임 (로즈 머스타드) 100g
- 돼지고기 다짐육 150g
- 청피망 2개
- 홍피망 1개
- 생강 1쪽
- 마늘 2쪽
- 연간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
검은 겨자 절임을 찬물에 10분 담가 짠맛을 줄인다. 물기를 짜고 잘게 썬다. 피망과 생강, 마늘도 손질한다.
돼지고기 다짐육에 요리주 1큰술, 흰 후추 약간, 연간장 1작은술을 넣고 한 방향으로 섞어 5분 둔다.
중간 불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다짐육을 넣어 색이 변할 때까지 볶아 낸다.
팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 중약 불에서 생강과 마늘을 볶아 향을 낸다. 겨자 절임을 넣고 중간 불로 2분간 볶는다.
피망을 넣고 불을 세게 올려 1분간 볶는다. 고기를 다시 넣고 진간장 1작은술, 설탕 1작은술을 넣어 30초간 볶는다.
간을 보고 필요하면 조절한다. 참기름 약간 둘러 향을 더하고 섞어 접시에 담는다.
Tips
겨자 절임을 너무 오래 담그면 맛이 빠진다. 고기를 먼저 볶아내면 부드럽다. 피망은 마지막에 센 불로 볶아 아삭함을 살린다.
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