जियानबिंग गुओज़ी
जियानबिंग गुओज़ी तियानजिन का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट नाश्ता है। मूंग दाल के आटे की पतली परत को गर्म तवे पर फैलाया जाता है, उस पर अंडा डाला जाता है, पलटा जाता है, मीठी बीन सॉस और मिर्च सॉस लगाई जाती है, और कुरकुरी तली हुई वॉन्टन शीट या यूटियाओ भरा जाता है। बाहर से नरम, अंदर से कुरकुरा, हर निवाला संतोषजनक है।
Ingredients
10 items- मूंग दाल का आटा 100 ग्राम
- मैदा 50 ग्राम
- पानी 200 मिलीलीटर
- अंडे 2
- यूटियाओ या कुरकुरी वॉन्टन शीट 2 टुकड़े
- मीठी बीन सॉस 2 बड़े चम्मच
- लहसुन मिर्च सॉस 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2 बड़े चम्मच
- काले तिल 1 छोटा चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
एक बड़े कटोरे में मूंग दाल का आटा और मैदा मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और चॉपस्टिक से चलाते रहें जब तक चिकना घोल न बन जाए। घोल को 15-20 मिनट के लिए आराम दें। घोल की स्थिरता पतली दही जैसी होनी चाहिए, जब चॉपस्टिक उठाएं तो लगातार धागा बने।
कुरकुरी शीट बनाएं: 3 वॉन्टन रैपर एक पर रखें और बीच में दो चीरे लगाएं। एक गहरे बर्तन में तेल को 180°C तक गरम करें। रैपर को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक लगभग 30 सेकंड तलें। निकाल कर पेपर पर सुखाएं। यह कदम पहले भी कर सकते हैं।
नॉन-स्टिक पैन या पारंपरिक तवे को मध्यम आँच पर गरम करें। तेल में डूबी पेपर से सतह को हल्का चिकना करें। आँच को मध्यम-कम करें। लगभग 80 मिलीलीटर घोल बीच में डालें और फैलाने वाले या स्पैटुला से घुमाते हुए जल्दी से पतला गोला (लगभग 25 सेमी) बनाएं। तब तक पकाएं जब तक घोल जमकर सफेद न हो जाए, लगभग 15-20 सेकंड।
क्रेप पर एक अंडा फोड़ें। पीले भाग को फैलाने वाले से तोड़ें और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। तुरंत लगभग 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज और थोड़े काले तिल छिड़कें। मध्यम-कम आँच पर तब तक पकाएं जब तक अंडा जमने न लगे, लगभग 30 सेकंड।
स्पैटुला से धीरे से क्रेप के किनारों को उठाएं और जल्दी से पलट दें ताकि अंडे वाला भाग नीचे आ जाए। मध्यम-कम आँच पर लगभग 30 सेकंड और पकाएं जब तक अंडा पूरी तरह जमकर सुनहरे धब्बे न आ जाए और तली थोड़ी कुरकुरी हो जाए।
पके हुए भाग पर स्वादानुसार मीठी बीन सॉस और लहसुन मिर्च सॉस लगाएं। बीच में एक कुरकुरी वॉन्टन शीट या आधा यूटियाओ रखें। क्रेप के बाएँ और दाएँ किनारों को भराई पर मोड़कर बंद करें।
लिपटे हुए जियानबिंग को स्पैटुला से बीच में आड़ा काटें, परतें दिखें। प्लेट में निकालें। चाहें तो अतिरिक्त हरा प्याज या तिल छिड़कें। तुरंत गरमागरम परोसें जब बाहर नरम और अंदर कुरकुरा हो।
Tips
1. घोल को आराम देना महत्वपूर्ण है जिससे बनावट चबाने योग्य हो। 2. घोल जमने से पहले तेजी से फैलाएं ताकि मोटाई समान हो। 3. जब अंडा आधा जम जाए तब पलटें, सबसे आसान होता है। 4. तली हुई वॉन्टन शीट पहले बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। 5. सॉस अपनी पसंद से बदलें; आप चिली ऑयल या फर्मेंटेड बीन कर्ड भी डाल सकते हैं।
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