潮州朥饼
मूंग दाल की चिकनी भराई के साथ कुरकुरी और परतदार चरबी पेस्ट्री, जो चाओशान मध्य-शरद ऋतु का व्यंजन है।
Ingredients
7 items- मैदा 300 ग्राम
- चरबी 230 ग्राम
- चीनी 170 ग्राम
- पानी 100 मिली
- मूंग दाल (छिलका निकला) 250 ग्राम
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- सफेद तिल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
250 ग्राम छिलके वाली मूंग दाल को 4 घंटे भिगोएँ, छानें और तेज़ आँच पर 40 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक वह बहुत नरम न हो जाए।
कढ़ाई में 80 ग्राम चरबी मध्यम आँच पर पिघलाएँ। इसमें मूंग दाल का पेस्ट और 120 ग्राम चीनी डालें; मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक चलाएँ जब तक मिश्रण गेंद न बन जाए और चिपके नहीं। निकाल कर ठंडा करें।
200 ग्राम मैदा, 60 ग्राम चरबी, 50 ग्राम चीनी और 100 मिली बर्फ का पानी मिलाकर चिकना आटा गूंथ लें। ढककर 20 मिनट विश्राम दें।
100 ग्राम मैदा और 90 ग्राम चरबी मिलाकर आटा बनाएँ। ढककर विश्राम दें।
दोनों आटों को 10 भागों में बाँटें। पानी-तेल के आटे में तेल का आटा लपेटें; बैल की जीभ के आकार में बेलें और रोल करें। गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट विश्राम दें।
रोल को सीधा रखें, फिर से बेलें और रोल करें। 10 मिनट विश्राम दें।
सिरों को मोड़ें, गोल पूड़ी जैसा बेलें। इसमें लगभग 35 ग्राम मूंग दाल की भराई भरें, कसकर सील करें और चपटा करें।
ओवन 180°C पर प्रीहीट करें। केक पर तेल लगाएँ, तिल छिड़कें। 15 मिनट बेक करें, पलटें, फिर 10 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
वायर रैक पर निकालें और लगभग 30 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें जब तक कुरकुरा न हो जाए।
Tips
1. चरबी ठंडी प्रयोग करें ताकि तेल न निकले। 2. प्रत्येक बेलने के बाद आटे को पर्याप्त विश्राम दें ताकि सिकुड़े नहीं। 3. समान भूरापन लाने के लिए बीच में पलटें। 4. पूरी तरह ठंडा करें और एयरटाइट रखें।
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