潮州朥饼
돈지로 층을 낸 바삭한 페이스트리와 부드러운 녹두 앙금이 조화로운 차오저우식 월병. 중추절의 대표 간식.
Ingredients
7 items- 중력분 300g
- 라드(돈지) 230g
- 백설탕 170g
- 물 100ml
- 녹두(껍질 벗긴 것) 250g
- 식용유 적당량
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
껍질 벗긴 녹두 250g을 4시간 불려 건진 후 찜통에 넣어 센 불로 40분간 쪄서 부드럽게 으깰 수 있을 정도로 만든다.
중간 불에 팬에 라드 80g을 녹이고, 녹두 페이스트와 설탕 120g을 넣어 중약불로 약 15분간 한 덩어리가 되어 달라붙지 않을 때까지 볶는다. 식힌다.
중력분 200g, 라드 60g, 설탕 50g, 얼음물 100ml를 섞어 매끄러운 반죽으로 치대고 랩을 씌워 20분 휴지시킨다.
중력분 100g과 라드 90g을 섞어 반죽을 만든다. 랩을 씌워 휴지시킨다.
두 반죽을 각각 10등분한다. 수유피로 유지 반죽을 감싸 소의 혀 모양으로 밀어 말고, 젖은 천을 덮어 10분 휴지시킨다.
말은 것을 세로로 세워 다시 밀어 말고 10분 휴지시킨다.
양 끝을 안으로 접어 동그랗게 편다. 약 35g의 녹두 앙금을 넣어 꼭 봉하고 납작한 원형으로 만든다.
오븐을 180°C로 예열한다. 표면에 기름을 바르고 깨를 뿌린다. 15분 굽고 뒤집어 추가로 10분 더 노릇해질 때까지 굽는다.
와이어 랙에 꺼내 약 30분간 완전히 식혀 바삭해지면 완성.
Tips
1. 라드는 차갑게 사용하여 기름이 분리되는 것을 막는다. 2. 밀 때마다 충분히 휴지시켜 수축을 방지한다. 3. 굽는 중간에 뒤집어 골고루 색을 낸다. 4. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하여 바삭함을 유지한다.
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