潮州朥饼
Pastelería de manteca de cerdo hojaldrada y crujiente con relleno suave de frijol mungo, un clásico del Medio Otoño de Chaoshan.
Ingredients
7 items- Harina de trigo común 300 g
- Manteca de cerdo 230 g
- Azúcar blanca 170 g
- Agua 100 ml
- Frijoles mungo pelados 250 g
- Aceite de cocina c/n
- Semillas de sésamo blancas c/n
Nutrition
Steps （9 steps）
Remoje 250 g de frijoles mungo pelados por 4 horas, escúrralos y cocínelos al vapor a fuego alto 40 minutos hasta que estén muy suaves y se puedan hacer puré.
En un wok, derrita 80 g de manteca a fuego medio. Añada el puré de frijoles mungo y 120 g de azúcar; saltee a fuego medio-bajo unos 15 minutos hasta que la mezcla forme una bola y no se pegue. Retire y enfríe.
Mezcle 200 g de harina, 60 g de manteca, 50 g de azúcar y 100 ml de agua helada; amase hasta obtener una masa suave. Cubra y deje reposar 20 minutos.
Combine 100 g de harina y 90 g de manteca para formar una masa. Cubra y repose.
Divida ambas masas en 10 piezas. Envuelva la masa de grasa con la masa de agua y aceite; estire en forma de lengua de vaca y enrolle. Cubra con un paño húmedo y repose 10 minutos.
Coloque el rollo verticalmente, estire de nuevo y enrolle. Repose 10 minutos.
Doble los extremos hacia adentro, aplane formando un círculo. Rellene con unos 35 g de pasta de frijol mungo, selle bien y presione para formar una torta plana.
Precaliente el horno a 180°C. Pincele las tortas con aceite y espolvoree sésamo. Hornee 15 minutos, déles la vuelta y hornee 10 minutos más hasta que estén doradas.
Retire a una rejilla y enfríe completamente unos 30 minutos hasta que estén crujientes.
Tips
1. Use manteca fría para evitar que la masa suelte grasa. 2. Repose la masa suficientemente tras cada estirado para evitar que se encoja. 3. Dé la vuelta a media cocción para que dore uniformemente. 4. Enfríe completamente y guarde en un recipiente hermético para mantener el crujiente.
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