潮州朥饼
معجنات دهن الخنزير المقرمشة والرقائقية مع حشوة فول المونج الناعمة، وهو طبق تقليدي من تشاوشان في منتصف الخريف.
Ingredients
7 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 جم
- دهن الخنزير 230 جم
- سكر أبيض 170 جم
- ماء 100 مل
- فول المونج المقشر 250 جم
- زيت طبخ حسب الحاجة
- بذور السمسم الأبيض حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
انقع 250 جم من فول المونج المقشر لمدة 4 ساعات، صفيه واطبخه على البخار على نار عالية 40 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً ويمكن هرسه.
في مقلاة واسعة، أذب 80 جم من دهن الخنزير على نار متوسطة. أضف هريس فول المونج و120 جم سكر؛ قلّب على نار متوسطة منخفضة حوالي 15 دقيقة حتى يتشكل الخليط على شكل كرة ولا يلتصق. أخرجه وبرّده.
اخلط 200 جم دقيق، 60 جم دهن خنزير، 50 جم سكر و100 مل ماء مثلج؛ اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطّها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
امزج 100 جم دقيق و90 جم دهن خنزير لتشكيل عجينة. غطّها واتركها ترتاح.
قسّم العجينتين إلى 10 قطع. لف عجينة الدهن داخل عجينة الماء والزيت؛ افردها على شكل لسان ثور ولفها. غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 10 دقائق.
ضع اللفافة بشكل عمودي، افردها مرة أخرى ولفها. ارتاح 10 دقائق.
اطوِ الأطراف إلى الداخل، افردها على شكل دائرة. احشوها بحوالي 35 جم من معجون فول المونج، أغلقها بإحكام واضغطها لتصبح كعكة مسطحة.
سخّن الفرن إلى 180°م. ادهن الكعكات بالزيت ورش السمسم. اخبزها 15 دقيقة، اقلبها ثم اخبزها 10 دقائق إضافية حتى تذبل.
انقلها إلى رف تبريد واتركها تبرد تماماً حوالي 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.
Tips
1. استخدم دهن الخنزير المبرد لمنع تسرب الدهن. 2. ارح العجينة جيداً بعد كل فرد لمنع الانكماش. 3. اقلب في منتصف الخبز للحصول على لون متساوٍ. 4. برد تماماً وخزن في وعاء محكم للحفاظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.