潮州朥饼
豚脂で折り込んだサクサクの生地と滑らかな緑豆餡が特徴の潮州風月餅。中秋節に欠かせない味。
Ingredients
7 items- 中力粉 300g
- ラード（豚脂） 230g
- グラニュー糖 170g
- 水 100ml
- 緑豆（皮なし） 250g
- 食用油 適量
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
皮なし緑豆250gを4時間浸水し、水気を切って強火で40分蒸し、柔らかくなって潰せる状態にする。
鍋にラード80gを中火で溶かし、緑豆ペーストと砂糖120gを加え、中弱火で約15分練りながら、ひとまとまりになり鍋に付かなくなるまで炒める。冷ます。
中力粉200g、ラード60g、砂糖50g、氷水100mlを混ぜて滑らかな生地に捏ね、ラップして20分休ませる。
中力粉100gとラード90gを混ぜ合わせて生地を作り、ラップして休ませる。
両方の生地を各10等分する。水油生地で油生地を包み、牛の舌状に伸ばして巻き、濡れ布巾をかけて10分休ませる。
巻き終わりを上にして縦に置き、再度伸ばして巻き、10分休ませる。
両端を中央に折りたたみ、丸く伸ばして約35gの緑豆餡を包み、しっかり閉じて平たい円形に整える。
オーブンを180℃に予熱する。表面に油を塗りごまを振る。15分焼き、裏返してさらに10分、きつね色になるまで焼く。
ケーキクーラーの上で約30分完全に冷まし、サクサクになったら完成。
Tips
1. ラードは冷えた状態で使い、油が分離するのを防ぐ。2. 毎回の伸ばし後にしっかりと休ませ、縮みを防ぐ。3. 焼き途中で裏返すと均一に焼き色がつく。4. 完全に冷めてから密閉容器で保存し、サクサク感を保つ。
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