潮州朥饼
皮酥馅软，猪油起酥层次分明，入口即化，是潮汕中秋佳节的经典味道。
原料
7 种- 中筋面粉 300克
- 猪油 230克
- 细砂糖 170克
- 水 100毫升
- 去皮绿豆 250克
- 食用油 适量
- 白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
去皮绿豆提前浸泡4小时，沥干后放入蒸锅，大火蒸40分钟至软烂可压成泥。
炒锅加入猪油80克中火融化，加入绿豆泥和细砂糖120克，中小火翻炒约15分钟至豆沙成团不粘锅。盛出冷却。
中筋面粉200克、猪油60克、细砂糖50克和冰水100毫升混合，揉成光滑面团，盖膜松弛20分钟。
中筋面粉100克、猪油90克混合揉匀成团，盖膜松弛备用。
水油皮和油酥各分10份。取水油皮包入油酥，擀成牛舌状卷起，盖湿布松弛10分钟。
面卷竖放再次擀长卷起，松弛10分钟。
取面卷折两端，擀成圆皮，包入约35克绿豆馅，收口捏紧按扁。
烤箱预热180℃。饼坯刷油撒芝麻，烤15分钟翻面再烤10分钟至金黄。
取出后冷却架彻底放凉约30分钟，酥皮变酥脆即可。
小贴士
1. 猪油要冷藏使用，避免油酥出油。2. 每次擀卷后要充分松弛，防止回缩。3. 烘烤中间翻面可使上色均匀。4. 冷却后密封保存，保持酥脆。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。