潮州朥饼
Хрустящая слоёная выпечка на свином жире с гладкой начинкой из бобов мунг, классическое блюдо Чаошаня к Празднику середины осени.
Ingredients
7 items- Мука пшеничная 300 г
- Свиной жир (лярд) 230 г
- Сахар белый 170 г
- Вода 100 мл
- Бобы мунг очищенные 250 г
- Растительное масло по необходимости
- Белый кунжут по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочите 250 г очищенных бобов мунг на 4 часа, слейте воду и варите на пару на сильном огне 40 минут, пока они не станут очень мягкими и не будут легко разминаться в пюре.
В воке растопите 80 г свиного жира на среднем огне. Добавьте пюре из бобов мунг и 120 г сахара; обжаривайте на средне-слабом огне около 15 минут, пока смесь не соберётся в комок и не перестанет прилипать. Снимите и остудите.
Смешайте 200 г муки, 60 г жира, 50 г сахара и 100 мл ледяной воды; замесите гладкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Соедините 100 г муки и 90 г жира, сформируйте тесто. Накройте и оставьте отдыхать.
Разделите оба теста на 10 частей. Заверните жирное тесто в водно-масляное; раскатайте в форме бычьего языка и сверните рулетом. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 10 минут.
Положите рулет вертикально, снова раскатайте и сверните. Отдохните 10 минут.
Загните концы внутрь, расплющите в круг. Наполните примерно 35 г пасты из бобов мунг, плотно запечатайте и придайте форму плоской лепёшки.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте лепёшки маслом, посыпьте кунжутом. Выпекайте 15 минут, переверните и выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета.
Переложите на решётку и полностью остудите около 30 минут, пока не станет хрустящим.
Tips
1. Используйте холодный жир, чтобы тесто не выделяло масло. 2. Давайте тесту достаточно отдыхать после каждой раскатки, чтобы избежать усадки. 3. Переворачивайте в середине выпекания для равномерного румянца. 4. Полностью остудите и храните в герметичном контейнере для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.