潮州朥饼
Pâte feuilletée au saindoux croustillante avec une garniture lisse aux haricots mungo, une spécialité de Chaoshan pour la Mi-Automne.
Ingredients
7 items- Farine de blé 300 g
- Saindoux 230 g
- Sucre blanc 170 g
- Eau 100 ml
- Haricots mungo pelés 250 g
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanches selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Faites tremper 250 g de haricots mungo pelés 4 heures, égouttez-les et cuisez-les à la vapeur à feu vif 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et réductibles en purée.
Dans un wok, faites fondre 80 g de saindoux à feu moyen. Ajoutez la purée de haricots mungo et 120 g de sucre ; faites revenir à feu moyen-doux environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une boule et ne colle pas. Retirez et laissez refroidir.
Mélangez 200 g de farine, 60 g de saindoux, 50 g de sucre et 100 ml d'eau glacée ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Combinez 100 g de farine et 90 g de saindoux pour former une pâte. Couvrez et laissez reposer.
Divisez les deux pâtes en 10 morceaux. Enveloppez la pâte grasse dans la pâte à l'eau et à l'huile ; étalez en forme de langue de bœuf et roulez. Couvrez d'un torchon humide et repos 10 minutes.
Placez le rouleau verticalement, étalez à nouveau et roulez. Repos 10 minutes.
Repliez les extrémités, aplatissez en un cercle. Garnissez d'environ 35 g de pâte de haricots mungo, fermez hermétiquement et pressez en un gâteau plat.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les gâteaux d'huile, saupoudrez de sésame. Enfournez 15 minutes, retournez et cuisez 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Tips
1. Utilisez du saindoux froid pour éviter que la pâte ne libère de la graisse. 2. Faites reposer la pâte suffisamment après chaque étalement pour empêcher le retrait. 3. Retournez à mi-cuisson pour un brunissage uniforme. 4. Refroidissez complètement et conservez dans un récipient hermétique pour garder le croustillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.