潮州朥饼
Pastel de banha folhado e crocante com recheio macio de feijão mungo, um clássico do Meio-Outono de Chaoshan.
Ingredients
7 items- Farinha de trigo 300 g
- Banha 230 g
- Açúcar branco 170 g
- Água 100 ml
- Feijão mungo sem pele 250 g
- Óleo de cozinha a gosto
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Deixe 250 g de feijão mungo sem pele de molho por 4 horas, escorra e cozinhe no vapor em fogo alto 40 minutos até ficar bem macio e amassável.
Numa wok, derreta 80 g de banha em fogo médio. Adicione o purê de feijão mungo e 120 g de açúcar; refogue em fogo médio-baixo cerca de 15 minutos até a misturar formar uma bola e não grudar. Retire e deixe esfriar.
Misture 200 g de farinha, 60 g de banha, 50 g de açúcar e 100 ml de água gelada; sove até obter uma massa lisa. Cubra e descanse 20 minutos.
Combine 100 g de farinha e 90 g de banha para formar uma massa. Cubra e descanse.
Divida as duas massas em 10 pedaços. Envolva a massa de gordura com a massa de água e óleo; abra em formato de língua de boi e enrole. Cubra com pano húmido e descanse 10 minutos.
Coloque o rolo verticalmente, abra novamente e enrole. Descanse 10 minutos.
Dobre as pontas para dentro, achate formando um círculo. Recheie com cerca de 35 g de pasta de feijão mungo, feche bem e pressione para formar um bolo achatado.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele os bolos com óleo e polvilhe gergelim. Asse 15 minutos, vire e asse mais 10 minutos até dourar.
Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente cerca de 30 minutos até ficar crocante.
Tips
1. Use banha fria para evitar que a massa solte gordura. 2. Descanse a massa suficientemente após cada abertura para evitar encolhimento. 3. Vire na metade do cozimento para dourar uniformemente. 4. Esfrie completamente e guarde em recipiente hermético para manter a crocância.
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