潮州朥饼
মুগ ডালের মসৃণ পুর সহ খাস্তা ও স্তরযুক্ত চর্বির পেস্ট্রি, চাওশানের মধ্য-শরতের একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
7 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- চর্বি ২৩০ গ্রাম
- চিনি ১৭০ গ্রাম
- পান ১০০ মিলি
- মুগ ডাল (ছোলা) ২৫০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- সাদা তিল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （9 steps）
২৫০ গ্রাম ছোলা মুগ ডাল ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে নিন এবং উচ্চ আঁচে ৪০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না খুব নরম হয় এবং পেস্ট করা যায়।
একটি কড়াইতে ৮০ গ্রাম চর্বি মাঝারি আঁচে গলান। মুগ ডালের পেস্ট এবং ১২০ গ্রাম চিনি দিন; মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণটি বলের আকার নেয় এবং লেগে না যায়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
২০০ গ্রাম ময়দা, ৬০ গ্রাম চর্বি, ৫০ গ্রাম চিনি এবং ১০০ মিলি বরফ ঠান্ডা জল মিশিয়ে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
১০০ গ্রাম ময়দা এবং ৯০ গ্রাম চর্বি একত্রিত করে ময়দা তৈরি করুন। ঢেকে বিশ্রাম দিন।
দুটি ময়দাই ১০ ভাগে ভাগ করুন। জল-তেলের ময়দায় চর্বির ময়দা মুড়িয়ে দিন; গরুর জিহ্বার আকারে বেলে রোল করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
রোলটি উল্লম্বভাবে রাখুন, আবার বেলে রোল করুন। ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
প্রান্ত ভিতরের দিকে ভাঁজ করে গোল করে বেলুন। প্রায় ৩৫ গ্রাম মুগ ডালের পুর দিন, শক্ত করে সিল করে চ্যাপ্টা কেক আকার দিন।
ওভেন ১৮০°সে প্রিহিট করুন। কেকের উপর তেল ব্রাশ করে তিল ছিটিয়ে দিন। ১৫ মিনিট বেক করুন, উল্টে দিন, আরও ১০ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
ওয়্যার র্যাকে নামিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ খাস্তা হয়।
Tips
1. চর্বি ঠান্ডা ব্যবহার করুন যাতে তেল না বের হয়। 2. প্রতিটি বেলনের পর ময়দাকে পর্যাপ্ত বিশ্রাম দিন যাতে সঙ্কুচিত না হয়। 3. সমান বাদামি হওয়ার জন্য মাঝখানে উল্টান। 4. সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে বায়ুরোধক পাত্রে রাখুন খাস্তা রাখতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।