潮州反沙芋
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, चीनी की परत चढ़े तारो के टुकड़े, मीठा और लज़ीज़।
Ingredients
6 items- अरबी (तारो) 500 ग्राम
- चीनी 150 ग्राम
- पानी 50 मिली
- तेल तलने के लिए
- सफ़ेद तिल थोड़े से
- हरी प्याज़ (कटा हुआ) थोड़ा सा
Nutrition
Steps （6 steps）
दस्ताने पहनकर अरबी छीलें, 1 सेमी मोटी और 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स काटें। पानी से धोकर स्टार्च हटाएँ, छान लें।
पैन में तेल गरम करें (160°C, चॉपस्टिक में बुलबुले)। अरबी स्ट्रिप्स मध्यम आंच पर 4-5 मिनट सुनहरी होने तक तलें, निकाल लें।
नॉनस्टिक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम-धीमी आंच पर पकाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ। फिर गाढ़ा होने तक पकाएँ, बुलबुले बड़े से छोटे होने लगें और हल्का पीला रंग आए।
आँच बंद करके तले हुए अरबी डालें। जल्दी-जल्दी चलाएँ ताकि चाशनी सभी टुकड़ों पर लग जाए।
लगातार हिलाते रहें, तापमान गिरने पर चाशनी सफ़ेद होकर बालू जैसी जम जाएगी। तब तक हिलाएँ जब तक सभी टुकड़े कोट न हो जाएँ और अलग-अलग रहें।
तिल और हरी प्याज़ से सजाएँ। गरम या ठंडा परोसें।
Tips
चाशनी को ज्यादा न पकाएँ वरना कारमेल बन जाएगी। तलने से पहले अरबी को सुखा लें ताकि तेल न छिटके। कोटिंग करते समय लगातार हिलाते रहें। अधिक मीठा चाहिए तो चीनी बढ़ा सकते हैं।
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