潮州反沙芋
外酥里嫩，甜而不腻，潮州传统甜点反沙芋，糖霜如沙包裹芋条，咬一口满嘴香甜，令人回味。
原料
6 种- 芋头 500克
- 白糖 150克
- 水 50克
- 食用油 适量
- 白芝麻 少许
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
芋头戴手套去皮，切成宽1厘米、长5厘米的条，用清水冲洗掉表面淀粉后沥干。
锅中倒足量油，中火烧至160°C（筷子插入冒小泡），放入芋头条中火炸4-5分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
另取不粘锅，放入白糖和水，中小火熬煮并搅拌至糖融，继续熬至糖浆冒大泡转小泡、颜色微黄浓稠。
糖浆熬好后立即关火，倒入炸好的芋头条，快速翻炒使糖浆均匀裹住芋条。
继续不停翻炒，利用余温使糖浆降温变白、凝固成沙状，直到芋条表面全部覆盖白色糖霜且松散不粘连。
撒上白芝麻和葱花装饰，装盘即可食用，热食或凉食皆可。
小贴士
熬糖浆不宜过久，否则变成焦糖影响色泽；炸芋头前水分一定要沥干；反沙过程需持续翻炒，防止糖结块；喜甜可适当增加糖量。
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