潮州反沙芋
外はサクサク、中はとろける甘さの潮州風さとうかけ芋。砂糖の結晶が砂のようにまとわりつく伝統的なお菓子。
Ingredients
6 items- 里芋（タロイモ） 500g
- 砂糖 150g
- 水 50ml
- 食用油 揚げ用
- 白ごま 少々
- 青ネギ（小口切り） 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
里芋の皮をむき、1cm幅、5cm長さの棒状に切る。水でさっと洗い水気を切る。
鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、里芋を中火で4～5分、きつね色になるまで揚げて油を切る。
フライパンに砂糖と水を入れ、中弱火で混ぜながら溶かす。さらに泡が細かくなり、とろみがつくまで5分ほど煮詰める。
火を止め、揚げた里芋を加えて素早く混ぜ、シロップを全体に絡める。
混ぜ続けると温度が下がりシロップが白く結晶化して砂状になる。里芋が白くコーティングされ、くっつかなくなるまで混ぜる。
白ごまとネギを振りかけ（お好みで）、皿に盛る。熱いうちでも冷めても美味しい。
Tips
シロップを煮詰めすぎるとカラメルになるので注意。里芋は揚げる前によく水気を取る。結晶化の間は絶えず混ぜること。甘さは砂糖の量で調整。
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