潮州反沙芋
바삭하고 부드러운 차오저우식 설탕 토란. 설탕 결정이 모래처럼 코팅된 전통 디저트.
Ingredients
6 items- 토란 500g
- 백설탕 150g
- 물 50ml
- 식용유 튀김용
- 흰깨 약간
- 파송송 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
토란 껍질을 벗겨 1cm 두께, 5cm 길이로 썬다. 물에 헹궈 전분을 제거하고 물기를 뺀다.
튀김용 기름을 160°C로 가열(젓가락 넣었을 때 기포)하여 중불에서 토란을 4~5분 노릇하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
달라붙지 않는 팬에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 저으며 녹인다. 시럽이 걸쭉해지고 거품이 작아지며 약간 누렇게 될 때까지 약 5분 끓인다.
불을 끄고 튀긴 토란을 넣어 재빨리 섞어 시럽이 골고루 묻도록 한다.
계속 저으면 시럽이 식으며 하얗게 결정화되어 모래알처럼 된다. 토란이 하얗게 코팅되고 서로 붙지 않게 될 때까지 저어준다.
흰깨와 파를 뿌려 장식한다. 뜨겁게 또는 식혀서 낸다.
Tips
시럽을 너무 끓이면 카라멜이 되므로 주의. 튀기기 전 토란 물기를 완전히 제거. 결정화 과정에서 끊임없이 저어줌. 단맛은 설탕량으로 조절.
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