潮州反沙芋
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, sucré sans excès. Taro glacé du Chaoshan, avec une couche de sucre cristallisé qui fond en bouche.
Ingredients
6 items- Taro 500 g
- Sucre blanc 150 g
- Eau 50 ml
- Huile de cuisson pour friture
- Graines de sésame blanc une pincée
- Ciboule ciselée une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler le taro avec des gants, couper en bâtonnets de 1 cm sur 5 cm. Rincer pour enlever l'amidon, égoutter.
Chauffer l'huile à 160°C (bulles autour des baguettes). Frire le taro à feu moyen 4-5 min jusqu'à doré croustillant. Égoutter.
Dans une poêle antiadhésive, mettre sucre et eau. Cuire à feu doux-moyen en remuant jusqu'à dissolution. Continuer jusqu'à sirop épais, bulles petites et couleur légèrement jaune.
Éteindre le feu, ajouter le taro frit. Remuer rapidement pour enrober chaque bâtonnet de sirop.
Continuer de remuer en refroidissant. Le sirop blanchit et cristallise en sable. Remuer jusqu'à ce que tout le taro soit couvert et séparé.
Décorer de sésame et ciboule si désiré. Servir chaud ou froid.
Tips
Ne pas trop cuire le sirop sinon caramélisé. Bien sécher le taro avant friture. Remuer constamment. Ajuster sucre pour plus sucré.
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