潮州反沙芋
বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম, মিষ্টি কিন্তু অতিরিক্ত নয়। চাওঝো স্টাইলের চিনি-জড়ানো কচু, চিনির আবরণ বালির মতো।
Ingredients
6 items- কচু (তারো) ৫০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ১৫০ গ্রাম
- পানি ৫০ মি.লি.
- রান্নার তেল ভাজার জন্য
- সাদা তিল সামান্য
- কুচি করা পেঁয়াজ পাতা সামান্য
Nutrition
Steps （6 steps）
গ্লাভস পরে কচুর খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি মোটা ও ৫ সেমি লম্বা স্ট্রিপস কাটুন। পানি দিয়ে স্টার্চ ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরান।
প্যানে তেল গরম করুন ১৬০°C (চপস্টিকে বুদবুদ)। মিডিয়াম আঁচে কচুর টুকরো ৪-৫ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তুলে রাখুন।
ননস্টিক প্যানে চিনি ও পানি দিন। মিডিয়াম-লো আঁচে নাড়তে থাকুন চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর সিরা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বড় বুদবুদ ছোট হয়ে হালকা হলুদ রং আসবে।
আঁচ বন্ধ করে ভাজা কচু দিন। দ্রুত নাড়ুন যাতে সিরা সব টুকরোতে লাগে।
নাড়তেই থাকুন তাপমাত্রা কমলে সিরা সাদা হয়ে বালির মতো জমে যাবে। যতক্ষণ না সব টুকরো সাদা আবরণে ঢেকে যায় ও আলাদা থাকে ততক্ষণ নাড়ুন।
ইচ্ছা হলে তিল ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সিরা বেশি ফোটাবেন না, ক্যারামেল হয়ে যাবে। ভাজার আগে কচু ভালো করে শুকিয়ে নিন। জমানোর সময় নাড়তে থাকুন। মিষ্টির জন্য চিনির পরিমাণ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।