潮州反沙芋
กรอบนอกนุ่มใน หวานกำลังดี เผือกทอดเคลือบน้ำตาลแบบแต้จิ๋ว เกล็ดน้ำตาลเกาะเป็นทรายละเอียด หอมหวาน
Ingredients
6 items- เผือก 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มล.
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- งาขาว เล็กน้อย
- ต้นหอมซอย เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่ถุงมือ ปอกเปลือกเผือก หั่นเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาว 5 ซม. ล้างน้ำเพื่อล้างแป้งออก สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันลงหม้อ ตั้งไฟร้อนถึง 160°C (เห็นฟองรอบตะเกียบ) นำเผือกลงทอดไฟกลางประมาณ 4-5 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่กระทะเทฟลอน ใส่น้ำตาลและน้ำ เคี่ยวไฟกลางอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้น ฟองใหญ่กลายเป็นฟองเล็ก สีเหลืองอ่อน
ปิดไฟทันที ใส่เผือกทอดลงไป ผัดเร็วๆให้น้ำเชื่อมเคลือบเผือกทุกชิ้น
ผัดต่อไปเรื่อยๆ เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำเชื่อมจะขาวและตกผลึกเป็นทราย ผัดจนเผือกทุกชิ้นมีชั้นน้ำตาลขาวเกาะและไม่ติดกัน
โรยงาขาวและต้นหอม (ถ้าต้องการ) จัดเสิร์ฟ ทานร้อนหรือเย็น
Tips
อย่าเคี่ยวน้ำตาลนานเกินไปเดี๋ยวกลายเป็นคาราเมล สะเด็ดน้ำเผือกก่อนทอดให้แห้ง เวลาผัดให้ทรายต้องคนตลอด เพิ่มความหวานโดยเพิ่มน้ำตาล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้