पोर्टुगीज़ एग टार्ट (पेस्टिस डी नाटा)
बाहर से कुरकुरी और परतदार, अंदर से मलाईदार और मीठी यह मिठाई पुर्तगाल से आई है और एशिया में चाय के साथ बेहद लोकप्रिय है।
Ingredients
9 items- मैदा 150 ग्राम
- दानेदार चीनी 45 ग्राम
- पानी 60 ग्राम
- मक्खन 110 ग्राम
- नीम की मैदा 110 ग्राम
- दूध 120 ग्राम
- भारी क्रीम 120 ग्राम
- अंडे 3
- तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （9 steps）
150 ग्राम मैदा, 15 ग्राम चीनी, 60 ग्राम पानी और 60 ग्राम नरम मक्खन मिलाकर चिकना आटा गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट आराम दें।
100 ग्राम नीम की मैदा को 50 ग्राम ठंडे मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाकर दरदरा मिश्रण बनाएं; दबाकर ब्लॉक बनाएं, लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
आराम किए हुए आटे को चपटा करें, मक्खन ब्लॉक को बीच में रखकर कसकर बंद करें। बेलकर आयत बनाएं, तिहाई मोड़ें, 15 मिनट आराम दें; दो बार और दोहराएं (कुल तीन मोड़)।
आटे को 0.3 सेमी मोटा बेलें, एक सिरे से कसकर रोल करें; लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
120 ग्राम दूध, 120 ग्राम क्रीम और 30 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए; ठंडा करें। 3 जर्दी और 10 ग्राम नीम की मैदा डालकर फेंटें; दो बार छानें।
ठंडे आटे के रोल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 10)। आटे में लपेटकर टार्ट मोल्ड में रखें; अंगूठे से दबाकर पतला तली और मोटे किनारों वाला खोल बनाएं।
कस्टर्ड को खोल में 70-80% तक डालें।
पहले से गरम ओवन में 200°C पर 20-25 मिनट बेक करें, जब तक सतह कैरामेलाइज़ हो और परत सुनहरी हो जाए।
हल्का ठंडा करें, गरम होने पर ही मोल्ड से निकालें; वायर रैक पर रखें। गरम ही परोसें।
Tips
कस्टर्ड को दो बार छानने से बनावट रेशमी होती है। अच्छी परतों के लिए आटे को पर्याप्त आराम दें। अंतिम मिनटों में ध्यान से देखें ताकि ज़्यादा कैरामेलाइज़ न हो।
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