Pastéis de nata
Massa folhada crocante e cremosa recheada com um creme aveludado caramelizado na superfície. Um clássico português perfeito para o lanche da tarde.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo (tudo uso) 150 g
- Açúcar granulado 45 g
- Água 60 g
- Manteiga 110 g
- Farinha de pastelaria 110 g
- Leite 120 g
- Nata (creme de leite) 120 g
- Ovos 3
- Óleo um pouco
Nutrition
Steps （9 steps）
Misture 150 g de farinha, 15 g de açúcar, 60 g de água e 60 g de manteiga amolecida; amasse até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar 20 minutos.
Esfregue 100 g de farinha de pastelaria com 50 g de manteiga fria em cubos até ficar arenoso; forme um bloco, embale e refrigere 30 minutos.
Aplaine a massa descansada, envolva o bloco de manteiga, feche bem. Estenda em rectângulo, dobre em três, descanse 15 minutos; repita mais duas vezes (total 3 dobras).
Estenda a massa com 0,3 cm de espessura, enrole firmemente a partir de uma extremidade; embale e refrigere 30 minutos para firmar.
Aqueça 120 g de leite, 120 g de nata e 30 g de açúcar em lume brando até dissolver o açúcar; arrefeça. Adicione 3 gemas e 10 g de farinha de pastelaria; coe duas vezes.
Corte o rolo de massa fria em rodelas de 1 cm (cerca de 10). Polvilhe farinha, coloque nas formas; pressione com o polegar para formar um fundo fino e bordos grossos.
Deite o creme nas cascas até 70-80% da capacidade.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20-25 minutos, até a superficie caramelizar e a massa dourada.
Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme ainda morno; coloque numa grelha. Sirva morno.
Tips
Coe o creme duas vezes para obter uma textura sedosa. Descanse bem a massa para folhas crocantes. Vigie os últimos minutos para evitar queimar o caramelo.
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