파스테이스 데 나타 (포르투갈 에그타르트)
바삭한 페이스트리 껍질에 부드럽고 달콤한 커스터드 필링이 들어간 포르투갈 대표 디저트. 아시아에서도 사랑받는 티타임 간식입니다.
Ingredients
9 items- 중력분 150g
- 설탕 45g
- 물 60g
- 버터 110g
- 박력분 110g
- 우유 120g
- 생크림 120g
- 계란 3개
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
중력분 150g, 설탕 15g, 물 60g, 부드러운 버터 60g를 섞어 매끈한 반죽을 만든다. 랩으로 싸서 20분 휴지시킨다.
박력분 100g에 차가운 깍둑썰기 버터 50g를 넣고 손가락으로 비벼 모래처럼 만든 후 한 덩어리로 뭉쳐 랩에 싸서 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
휴지시킨 물반죽을 밀어 펴고 버터 블록을 넣어 감싼다. 직사각형으로 밀어 세 겹으로 접고 15분 휴지시킨다. 이 과정을 두 번 더 반복한다 (총 3회 접기).
반죽을 0.3cm 두께로 민 다음 한쪽 끝에서부터 단단히 말아 올린다. 랩에 싸서 냉장고에서 30분 굳힌다.
우유 120g, 생크림 120g, 설탕 30g를 약한 불에 데워 설탕을 녹인 후 식힌다. 달걀노른자 3개와 박력분 10g를 넣고 섞은 후 두 번 체에 내린다.
차가운 반죽 롤을 1cm 두께로 자른다 (약 10개). 밀가루를 묻혀 타르트 틀에 넣고 엄지손가락으로 바닥은 얇게, 가장자리는 두껍게 밀착시켜 틀보다 살짝 높게 만든다.
커스터드 물을 껍질에 70~80%만큼 채운다.
200°C로 예열한 오븐에서 20~25분간 표면에 카라멜 반점이 생기고 페이스트리가 노릇해질 때까지 굽는다.
살짝 식힌 후 따뜻할 때 틀에서 빼내어 식힘망에 옮긴다. 미지근할 때 먹는다.
Tips
커스터드는 두 번 체에 걸러 더 부드럽게 만든다. 접기 사이사이 휴지 시간을 충분히 주어야 바삭한 층이 형성된다. 마지막 굽는 시간에 주의하여 카라멜이 타지 않도록 한다.
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