Португальский яичный тарт (Паштейш-де-Ната)
Хрустящая слоёная основа с нежным заварным кремом и карамельным верхом. Классический португальский десерт, идеальный для полдника.
Ingredients
9 items- Мука пшеничная (общего назначения) 150 г
- Сахар гранулированный 45 г
- Вода 60 г
- Сливочное масло 110 г
- Мука для выпечки (с низким содержанием клейковины) 110 г
- Молоко 120 г
- Жирные сливки 120 г
- Яйца 3
- Масло растительное немного
Nutrition
Steps （9 steps）
Смешайте 150 г муки, 15 г сахара, 60 г воды и 60 г размягчённого масла; замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.
Разотрите 100 г муки для выпечки с 50 г холодного масла кубиками до состояния крошки; сформируйте блок, заверните и охладите 30 минут.
Расплющите отдохнувшее тесто, заверните в него масляный блок, плотно запечатайте. Раскатайте в прямоугольник, сложите втрое, дайте отдохнуть 15 минут; повторите ещё два раза (всего 3 складывания).
Раскатайте тесто до толщины 0,3 см, плотно сверните в рулет; заверните и охладите 30 минут для затвердевания.
Нагрейте 120 г молока, 120 г сливок и 30 г сахара на слабом огне до растворения сахара; остудите. Добавьте 3 желтка и 10 г муки; процедите дважды.
Нарежьте холодный рулет из теста на кусочки толщиной 1 см (около 10). Обваляйте в муке, выложите в формочки; пальцем сформируйте тонкое дно и толстые края.
Залейте крем в «корзиночки» на 70-80% объёма.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20-25 минут до карамелизации поверхности и золотистого цвета теста.
Слегка остудите, выньте из форм тёплыми; переложите на решётку. Подавайте тёплыми.
Tips
Двойное процеживание крема даёт шелковистую текстуру. Тщательное отдых теста необходимо для слоёности. Следите за последними минутами выпечки, чтобы карамель не подгорела.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.