พาสเทล เดอ นาตา (ทาร์ตไข่โปรตุเกส)
แป้งพายกรอบนอกนุ่มใน ใส่ไส้คัสตาร์ดนุ่มละมุน ผิวหน้าคaramel หอมหวาน ขนมหวานคลาสสิกจากโปรตุเกส ที่ขึ้นชื่อในเอเชีย
Ingredients
9 items- แป้งเอนกประสงค์ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- น้ำ 60 กรัม
- เนย 110 กรัม
- แป้งเค้ก 110 กรัม
- นมสด 120 กรัม
- วิปปิ้งครีม 120 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมัน เล็กน้อย
Nutrition
Steps （9 steps）
ผสมแป้งเอนกประสงค์ 150 กรัม, น้ำตาล 15 กรัม, น้ำ 60 กรัม และเนยอ่อนนุ่ม 60 กรัม นวดจนเนียน พักคลุมด้วยพลาสติก 20 นาที
ใช้มือขยุ้มแป้งเค้ก 100 กรัมกับเนยเย็นลูกเต๋า 50 กรัมจนเป็นเม็ดทราย กดรวมเป็นก้อน ห่อพลาสติก แช่ตู้เย็น 30 นาที
คลึงแป้งน้ำที่พักแล้วให้แบน วางก้อนเนยตรงกลาง ห่อให้สนิท รีดเป็นสี่เหลี่ยม พับสามทบ พัก 15 นาที ทำซ้ำอีกสองครั้ง (รวมสามรอบ)
รีดแป้งหนา 0.3 ซม. ม้วนจากปลายด้านหนึ่งให้แน่น ห่อพลาสติก แช่ตู้เย็น 30 นาทีให้แข็งตัว
อุ่นนม 120 กรัม, วิปปิ้งครีม 120 กรัม, น้ำตาล 30 กรัมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักให้เย็น ใส่ไข่แดง 3 ฟอง และแป้งเค้ก 10 กรัม คนให้เข้ากัน กรองสองครั้ง
หั่นแป้งม้วนเย็นเป็นแว่นหนา 1 ซม. (ประมาณ 10 ชิ้น) คลุกแป้งบาง ๆ วางในพิมพ์ กดด้วยนิ้วโป้งให้ก้นบาง ขอบหนา สูงกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อย
เทคัสตาร์ดลงในแป้งถ้วยให้เต็ม 70-80%
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 200°C นาน 20-25 นาที จนผิวหน้าคaramel เป็นจุด และแป้งเป็นสีทอง
พักให้เย็นลงเล็กน้อย ถอดออกจากพิมพ์ขณะยังอุ่น วางบนตะแกรง เสิร์ฟขณะอุ่น
Tips
กรองคัสตาร์ดสองครั้งเพื่อเนื้อเนียนละเอียด พักแป้งให้เพียงพอเพื่อชั้นแป้งที่กรอบ คอยดูนาทีสุดท้ายเพื่อไม่ให้คaramel เกรียมเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร