Pastéis de nata (tartes aux œufs portugaises)
Pâte feuilletée croustillante et crémeuse garnie d'une crème onctueuse caramélisée en surface. Un dessert portugais emblématique, parfait pour le goûter.
Ingredients
9 items- Farine de blé (tout usage) 150 g
- Sucre granulé 45 g
- Eau 60 g
- Beurre 110 g
- Farine pâtissière 110 g
- Lait 120 g
- Crème liquide entière 120 g
- Œufs 3
- Huile un peu
Nutrition
Steps （9 steps）
Mélangez 150 g de farine, 15 g de sucre, 60 g d'eau et 60 g de beurre ramolli ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Frottez 100 g de farine pâtissière avec 50 g de beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse ; formez un bloc, emballez et réfrigérez 30 minutes.
Aplatissez la pâte reposée, enfermez le bloc de beurre, scellez bien. Étalez en rectangle, pliez en trois, reposez 15 minutes ; répétez deux fois (3 tours au total).
Étalez la pâte sur 0,3 cm d'épaisseur, roulez-la fermement en un boudin ; emballez et réfrigérez 30 minutes pour raffermir.
Chauffez 120 g de lait, 120 g de crème et 30 g de sucre à feu doux jusqu'à dissolution du sucre ; laissez refroidir. Ajoutez 3 jaunes d'œufs et 10 g de farine pâtissière ; filtrez deux fois.
Coupez le rouleau de pâte froide en tranches de 1 cm (environ 10). Farinez-les, placez dans les moules ; pressez avec le pouce pour former une coque à fond fin et bords épais.
Versez la crème dans les coques jusqu'à 70-80 % du volume.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et la pâte dorée.
Laissez tiédir, démoulez encore chaud ; posez sur une grille. Servez tiède.
Tips
Filtrer la crème deux fois donne une texture soyeuse. Reposez bien la pâte pour un feuilletage net. Surveillez les dernières minutes pour éviter un caramel trop brûlé.
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