Pastel de nata (Pastéis de Nata)
Crujiente masa hojaldrada con un relleno cremoso y sedoso que se carameliza en la superficie. Un clásico portugués perfecto para la merienda.
Ingredients
9 items- Harina de trigo todo uso 150 g
- Azúcar granulada 45 g
- Agua 60 g
- Mantequilla 110 g
- Harina de repostería 110 g
- Leche 120 g
- Crema de leche (nata) 120 g
- Huevos 3
- Aceite un poco
Nutrition
Steps （9 steps）
Mezcle 150 g de harina, 15 g de azúcar, 60 g de agua y 60 g de mantequilla blanda; amase hasta obtener una masa lisa. Cubra y deje reposar 20 minutos.
Frote 100 g de harina de repostería con 50 g de mantequilla fría en cubos hasta que quede arenoso; forme un bloque, envuelva y refrigere 30 minutos.
Aplane la masa reposada, envuelva el bloque de mantequilla, selle bien. Estire en rectángulo, doble en tres, repose 15 minutos; repita dos veces más (3 dobleces total).
Estire la masa a 0,3 cm de grosor, enrolle firmemente desde un extremo; envuelva y refrigere 30 minutos para endurecer.
Caliente 120 g de leche, 120 g de crema y 30 g de azúcar a fuego lento hasta disolver el azúcar; enfríe. Agregue 3 yemas y 10 g de harina de repostería; cuele dos veces.
Corte el rollo de masa fría en rodajas de 1 cm (unas 10). Espolvoree con harina, colóquelas en moldes; presione con el pulgar para formar una base fina y bordes gruesos.
Vierta la crema en las cáscaras hasta 70-80% de su capacidad.
Hornee en horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie se caramelice y el hojaldre esté dorado.
Enfríe un poco, desmolde mientras aún está caliente; coloque sobre una rejilla. Sirva tibio.
Tips
Colar la crema dos veces da una textura sedosa. Repose bien la masa para capas hojaldradas. Vigile los últimos minutos para evitar que se queme el caramelo.
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