تارت البيض البرتغالي (باستيل دي ناتا)
عجينة هشة مقرمشة محشوة بكاسترد كريمي ناعم مع طبقة كراميل على السطح. حلوى برتغالية كلاسيكية مثالية لشاي العصر.
Ingredients
9 items- دقيق متعدد الاستخدامات 150 جم
- سكر حبيبات 45 جم
- ماء 60 جم
- زبدة 110 جم
- دقيق المعجنات 110 جم
- حليب 120 جم
- كريمة خفق 120 جم
- بيض 3
- زيت القليل
Nutrition
Steps （9 steps）
اخلط 150 جم دقيق مع 15 جم سكر و60 جم ماء و60 جم زبدة طرية؛ اعجن حتى تصبح عجينة ناعمة. غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
افرك 100 جم دقيق معجنات مع 50 جم زبدة باردة مكعبات حتى يصبح الخليط رملياً؛ شكله على هيئة كتلة، غلفها وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.
افرد العجينة المائية، ضع كتلة الزبدة بداخلها وأغلقها جيداً. افردها على شكل مستطيل، اطوه ثلاث طيات، ارتاح 15 دقيقة؛ كرر مرتين (إجمالي 3 طيات).
افرد العجينة بسماكة 0.3 سم، لفها بإحكام على شكل أسطوانة؛ غلفها وضعها في الثلاجة 30 دقيقة لتماسك.
سخن 120 جم حليب و120 جم كريمة و30 جم سكر على نار هادئة حتى يذوب السكر؛ برده. أضف 3 صفار بيض و10 جم دقيق معجنات؛ صفِّه مرتين.
قطع لفافة العجينة الباردة إلى أقراص بسماكة 1 سم (حوالي 10). انثر عليها دقيقاً وضعها في القوالب؛ اضغط بالإبهام لتشكيل قاع رقيق وجوانب سميكة.
اسكب الكاسترد في الأصداف حتى 70-80% من سعتها.
اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يتكرمل السطح وتصبح العجينة ذهبية.
اتركه يبرد قليلاً، أخرجه من القالب وهو دافئ؛ ضعه على رف شبكي. قدمه دافئاً.
Tips
تصفية الكاسترد مرتين يعطي قواماً حريرياً. اراحة العجينة جيداً ضرورية للطبقات الهشة. راقب الدقائق الأخيرة لتجنب حرق الكراميل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.