葡式蛋挞
外层酥脆层层分明，内馅嫩滑如丝、甜而不腻，源自葡萄牙的经典甜点，风靡亚洲的下午茶首选。
原料
9 种- 中筋面粉 150克
- 细砂糖 45克
- 水 60克
- 黄油 110克
- 低筋面粉 110克
- 牛奶 120克
- 淡奶油 120克
- 鸡蛋 3个
- 食用油 少许
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将150克中筋面粉、15克细砂糖、60克水和60克软化黄油混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
将100克低筋面粉与50克冷藏黄油丁混合，用手搓成粗沙状后捏成团，包保鲜膜冷藏30分钟。
将松弛好的水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。擀成长方形，折三折，松弛15分钟；重复折叠和松弛两次，共折叠三次。
将面团擀成0.3厘米厚长方形，从一端卷起成圆柱，包保鲜膜冷藏30分钟定形。
将120克牛奶、120克淡奶油和30克细砂糖混合，小火加热至糖融化，离火冷却。加入3个蛋黄和10克低筋面粉搅匀，过滤两次。
取出冷藏的酥皮卷，切成1厘米厚的圆片（约10个），两面沾面粉，放入塔模，用拇指捏成挞壳，底部薄边缘厚，高出模具。
将做好的蛋挞液倒入挞壳至七八分满。
烤箱预热至200°C，中层烘烤20-25分钟，至表面出现焦糖斑，挞皮金黄。
取出后稍凉，趁热脱模，放置冷却架至温热即可食用。
小贴士
蛋挞液过滤两次可使口感更细腻；挞皮松弛充分才能烤出层次；烘烤最后几分钟留意焦斑颜色，避免烤焦。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的川菜，以鸡丁、花生和干辣椒为主要食材，口感麻辣鲜香，酸甜可口，深受喜爱。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。