パステル・デ・ナタ（葡萄牙風エッグタルト）
サクサクのパイ生地に、なめらかでとろけるようなカスタードクリームが詰まった、ポルトガル発祥の焼き菓子。アジアで大人気のティータイムスイーツ。
Ingredients
9 items- 中力粉 150g
- グラニュー糖 45g
- 水 60g
- バター 110g
- 薄力粉 110g
- 牛乳 120g
- 生クリーム（乳脂肪分35％以上） 120g
- 卵 3個
- 油 少々
Nutrition
Steps （9 steps）
中力粉150g、グラニュー糖15g、水60g、室温に戻したバター60gを混ぜ、滑らかになるまでこねる。ラップで包み20分休ませる。
薄力粉100gに冷たい角切りバター50gを加え、指でこすり合わせてそぼろ状にし、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で30分冷やす。
休ませた生地を丸くのばし、バターブロックを包んでしっかり閉じる。長方形にのばして三つ折りにし、15分休ませる。これをあと2回繰り返す（計3回の折り込み）。
生地を0.3cm厚さにのばし、手前からしっかり巻いて棒状にする。ラップで包み冷蔵庫で30分冷やし固める。
牛乳120g、生クリーム120g、グラニュー糖30gを弱火で温めて砂糖を溶かし、冷ます。卵黄3個と薄力粉10gを加えて混ぜ、2回漉す。
冷やした生地を1cm厚さに切り（約10個）、薄力粉をつけてタルト型に置く。親指で底を薄く縁を厚く押し広げ、型より少し高くする。
カスタード液を殻の7～8分目まで注ぐ。
200℃に予熱したオーブンで20～25分、表面にキャラメル色の斑点ができ、パイがきつね色になるまで焼く。
少し冷まして、温かいうちに型から外し、ケーキクーラーの上でさらに冷ます。温かいうちにどうぞ。
Tips
カスタード液を2回漉すと一層なめらかになる。折り込みの休憩をしっかり取ることでサクサクの層になる。焼き上がり直前は目を離さず、キャラメル色がつきすぎないように注意。
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