मकाऊ टोफू पुडिंग
मकाऊ की मशहूर सड़क मिठाई, रेशमी टोफू पुडिंग गर्म अदरक की चाशनी के साथ, दक्षिणी आकर्षण से भरपूर।
Ingredients
8 items- सूखे सोयाबीन 100 ग्राम
- पानी (सोया दूध के लिए) 800 मिलीलीटर
- ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (GDL) 3 ग्राम
- गुड़ (ब्राउन शुगर) 100 ग्राम
- मिश्री 50 ग्राम
- अदरक 4-5 टुकड़े
- पानी (चाशनी के लिए) 200 मिलीलीटर
- कुचली हुई मूंगफली स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे सोयाबीन को धोएं, पर्याप्त पानी में कम से कम 6 घंटे भिगोएँ जब तक वे पूरी तरह फूल न जाएँ (आकार दोगुना)। गरम मौसम में फ्रिज में भिगोएँ।
भीगे हुए सोयाबीन को छान लें, 800 मिली पानी के साथ बैचों में मिक्सी या सोया दूध मशीन में बारीक पीसें, लगभग 2 मिनट; उपज बढ़ाने के लिए एक बार दोहराएँ।
एक कटोरे पर बारीक कपड़ा बिछाएँ, कच्चा सोया दूध डालें, कपड़े को मरोड़ कर दूध निचोड़ें। ओकारा (गूदा) निकालने के लिए छानें।
सोया दूध को एक बर्तन में डालें, मध्यम-तेज आँच पर उबाल लें, तुरंत आँच धीमी करें और 5 मिनट तक पकाएँ ताकि वह पूरी तरह पक जाए, जलने से बचाने लगातार हिलाते रहें।
आँच बंद करें, 2-3 मिनट ठंडा होने दें जब तक तापमान लगभग 85°C (सतह पर परत बन जाती है) । इस बीच, 3 ग्राम GDL को 1 बड़ा चम्मच गुनगुने पानी में घोलें।
GDL घोल को तुरंत ठंडे सोया दूध में डालें, एक ही दिशा में 3-5 हल्के चक्कर लगाएँ, तुरंत ढक दें और बिना हिलाए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक रेशमी पुडिंग जैसा जम जाए।
एक छोटे बर्तन में गुड़ (ब्राउन शुगर), मिश्री, अदरक के टुकड़े और 200 मिली पानी डालकर मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल जाए और चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, अदरक निकालने के लिए छानें।
चपटे चम्मच से धीरे से टोफू पुडिंग निकालकर कटोरे में रखें, ऊपर 2-3 बड़े चम्मच अदरक की चाशनी डालें, कुचली मूंगफली या सूखे ओसमैंथस फूल से सजाएँ। गरम या ठंडा परोसें।
Tips
1. सोयाबीन को अच्छी तरह भिगोना चाहिए बेहतर उपज और चिकनी बनावट के लिए। 2. कच्चे सोया दूध को 5 मिनट तक उबालना ज़रूरी है विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने के लिए। 3. जमाने वाला पदार्थ डालने का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है; बहुत गर्म या ठंडा होने पर असफल होगा। 4. जमने के दौरान बर्तन को न हिलाएँ। 5. अदरक की चाशनी पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, इससे स्वाद और गहरा हो जाता है।
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