เต้าฮวยมาเก๊า
เต้าฮวยเนื้อเนียนละเอียดราดด้วยน้ำเชื่อมขิงอุ่นๆ ของหวานสตรีทฟู้ดคลาสสิกของมาเก๊าที่เต็มไปด้วยเสน่ห์แห่งใต้
Ingredients
8 items- ถั่วเหลืองแห้ง 100 กรัม
- น้ำ (สำหรับทำนมถั่วเหลือง) 800 มล.
- กลูโคโนเดลต้าแลคโทน (GDL) 3 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- ขิง 4-5 แผ่น
- น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม) 200 มล.
- ถั่วลิสงบด ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างถั่วเหลืองแห้ง แช่ในน้ำมากๆ อย่างน้อย 6 ชั่วโมงจนเต็มที่ (ปริมาตรเพิ่มเท่าตัว) ถ้าอากาศร้อนให้แช่ในตู้เย็น
สะเด็ดน้ำถั่วที่แช่แล้ว ปั่นรวมกับน้ำ 800 มล. ทีละส่วนในเครื่องปั่นหรือเครื่องทำนมถั่วเหลืองจนละเอียด ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ปั่นซ้ำอีกครั้งเพื่อเพิ่มปริมาณนม
รองชามด้วยผ้าขาวบาง เทนมถั่วเหลืองสดลงไป บิดผ้าแล้วบีบเอานมออก กรองเอากากถั่วออก
เทนมถั่วเหลืองลงหม้อ ตั้งไฟกลางแรงจนเดือด รีบลดเป็นไฟอ่อน แล้วต้มต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้สุกเต็มที่ คนตลอดเวลาเพื่อกันไหม้
ปิดไฟ พักให้เย็น 2-3 นาทีจนอุณหภูมิประมาณ 85°C (มีแผ่นฟิล์มที่ผิว) ในระหว่างนี้ละลาย GDL 3 กรัมในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
เทสารละลาย GDL ลงในนมถั่วเหลืองที่เย็นลงแล้วอย่างรวดเร็ว คนวนเบาๆ 3-5 รอบในทิศทางเดียว ปิดฝาทันที วางไว้ 15-20 นาทีโดยไม่ขยับ จนเซ็ตตัวเป็นเต้าฮวยนุ่ม
ในหม้อใบเล็กใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด ขิงแผ่น และน้ำ 200 มล. ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย กรองขิงออก
ใช้ทัพพีแคะเต้าฮวยอย่างนิ่มนวลใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเชื่อมขิง 2-3 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วลิสงบดหรือดอกออสแมนทัสแห้ง เสิร์ฟอุ่นๆ หรือเย็น
Tips
1. ถั่วเหลืองต้องแช่ให้เต็มที่เพื่อให้ได้ปริมาณนมมากและเนื้อเนียน 2. นมถั่วเหลืองสดต้องต้ม 5 นาทีเพื่อกำจัดสารพิษ 3. อุณหภูมิตอนใส่สารทำให้แข็งตัวสำคัญมาก ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไปจะทำให้ไม่จับตัว 4. ห้ามขยับภาชนะระหว่างทำให้แข็งตัว 5. น้ำเชื่อมขิงสามารถทำไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นเพื่อรสชาติเข้มข้นขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร