Pudding de tofu de Macao
Un pudding de tofu soyeux avec un sirop chaud de gingembre et sucre, un dessert de rue classique de Macao qui déborde de charme du sud.
Ingredients
8 items- soja séché 100 g
- eau (pour lait de soja) 800 ml
- glucono delta-lactone (GDL) 3 g
- sucre roux 100 g
- sucre candi 50 g
- gingembre 4-5 tranches
- eau (pour sirop) 200 ml
- cacahuètes concassées selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez le soja séché, faites-le tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures jusqu'à ce qu'il soit bien hydraté (taille doublée). Réfrigérez en cas de chaleur.
Égouttez le soja trempé, mixez-le avec 800 ml d'eau en plusieurs fois dans un blender ou une machine à lait de soja jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes; répétez une fois pour un meilleur rendement.
Tapissez un bol d'une étamine fine, versez le lait de soja cru, serrez le tissu et pressez pour extraire le lait. Filtrez pour ôter l'okara.
Versez le lait de soja dans une casserole, chauffez à feu moyen-fort jusqu'à ébullition, réduisez immédiatement à feu doux et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien le cuire, en remuant constamment pour éviter qu'il n'accroche.
Éteignez le feu, laissez refroidir 2-3 minutes jusqu'à environ 85°C (une peau se forme en surface). Pendant ce temps, dissolvez 3 g de GDL dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Versez rapidement la solution de GDL dans le lait de soja refroidi, remuez délicatement 3-5 tours dans un seul sens, puis couvrez et laissez reposer sans bouger 15-20 minutes jusqu'à ce que la préparation prenne comme un pudding soyeux.
Dans une petite casserole, combinez sucre roux, sucre candi, tranches de gingembre et 200 ml d'eau. Cuisez à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et léger épaississement du sirop, filtrez pour retirer le gingembre.
Avec une cuillère plate, prélevez délicatement le pudding de tofu dans des bols, nappez de 2-3 c. à soupe de sirop de gingembre, garnissez de cacahuètes concassées ou d'osmanthus séché. Servez tiède ou frais.
Tips
1. Le soja doit être bien trempé pour un bon rendement et une texture lisse. 2. Le lait de soja cru doit bouillir 5 minutes pour neutraliser les toxines. 3. La température est cruciale lors de l'ajout du coagulant; trop chaud ou trop froid, il échouera. 4. Ne bougez pas le récipient pendant la prise. 5. Le sirop de gingembre peut être préparé à l'avance et réfrigéré pour un goût plus intense.
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