澳门豆腐花
嫩滑如丝的豆腐花，配以姜糖水的暖甜，是澳门街头巷尾的经典甜品，每一口都满载南国风情。
原料
8 种- 干黄豆 100克
- 水（磨豆浆） 800毫升
- 内酯（葡萄糖酸内酯） 3克
- 红糖 100克
- 冰糖 50克
- 姜 4-5片
- 水（糖水） 200毫升
- 花生碎 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干黄豆洗净，加入足量清水浸泡至少6小时至完全泡发（体积增大一倍），天气热时放冰箱冷藏浸泡。
将泡好的黄豆沥干，加入800毫升水分次倒入豆浆机，打成细腻生豆浆，磨浆时间约2分钟，可重复一次提高出浆率。
碗上铺细纱布，倒入生豆浆，收紧纱布口使劲挤出豆浆，滤除豆渣；也可用细筛过滤，确保豆浆细腻。
将豆浆倒入锅中，中大火加热至沸腾，立即转小火继续煮5分钟以彻底断生，期间不停搅拌防糊底。
关火后静置2-3分钟降温至85℃（表面结皮即可）；同时用1汤匙温水将3克内酯调化备用。
将内酯液快速倒入降温后的豆浆中，沿同一方向轻搅3-5圈，立刻盖盖子静置15-20分钟，期间勿移动，至凝固成嫩冻状。
小锅中加红糖、冰糖、姜片和200毫升水，中火煮至糖融化、汤汁微浓，关火滤出姜片，糖水备用。
用平勺轻轻舀出豆腐花盛入碗中，浇上2-3汤匙姜糖水，撒花生碎或干桂花即可，冰镇更佳。
小贴士
1. 黄豆必须泡透，否则出浆率低且口感粗糙。2. 生豆浆要彻底煮沸5分钟去毒。3. 点浆温度是关键，过热过冷都会失败。4. 静置时切勿摇动容器。5. 姜糖水可提前熬好冷藏，风味更浓。
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