بودنغ التوفو الماكاوي
بودنغ التوفو الحريري مع شراب الزنجبيل الدافئ، حلوى شوارع كلاسيكية من ماكاو، مليئة بسحر الجنوب.
Ingredients
8 items- فول الصويا المجفف 100 غرام
- ماء (لحليب الصويا) 800 مل
- غلوكونو دلتا لاكتون (GDL) 3 غرام
- سكر بني 100 غرام
- سكر صخري 50 غرام
- زنجبيل 4-5 شرائح
- ماء (للشراب) 200 مل
- فول سوداني مجروش حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل فول الصويا المجفف، وانقعه في كمية كافية من الماء لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يمتص الماء تمامًا (يتضاعف حجمه). في الطقس الحار ينقع في الثلاجة.
صفي فول الصويا المنقوع، واخلطه مع 800 مل من الماء على دفعات في الخلاط أو آلة حليب الصويا حتى يصبح ناعمًا، حوالي دقيقتين؛ كرر مرة لزيادة العائد.
ضع قطعة قماش ناعمة على وعاء، واسكب حليب الصويا الخام، واعصر القماش لاستخراج الحليب. صفِّ لإزالة الأوكارا (اللب).
انقل حليب الصويا إلى قدر، سخن على نار متوسطة عالية حتى الغليان، خفض الحرارة فورًا إلى منخفضة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق للتأكد من نضجه بالكامل مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
أطفئ النار، اتركه يبرد من 2-3 دقائق حتى تصل درجة حرارته 85 مئوية (تتشكل طبقة على السطح). في هذه الأثناء، أذب 3 غرام GDL في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
صب محلول GDL بسرعة في حليب الصويا المبرد، وحرك برفق 3-5 دورات في اتجاه واحد، ثم غطِّه واتركه دون تحريك لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك مثل البودنغ الحريري.
في قدر صغير، اخلط السكر البني، السكر الصخري، شرائح الزنجبيل و200 مل ماء. اطبخ على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح الشراب ثخينًا قليلاً، صفِّ لإزالة الزنجبيل.
باستخدام ملعقة مسطحة، اغرف التوفو برفق في أوعية، واسكب عليه 2-3 ملاعق من شراب الزنجبيل، وزينه بفول سوداني مجروش أو زهور الأسمانثوس المجففة. يقدم دافئًا أو باردًا.
Tips
1. يجب نقع فول الصويا جيدًا للحصول على أفضل استخلاص ونعومة. 2. يجب غلي حليب الصويا الخام لمدة 5 دقائق لتحييد السموم. 3. درجة الحرارة عند إضافة المخثر حاسمة؛ فالسخونة أو البرودة الزائدة تؤدي إلى الفشل. 4. لا تحرك الوعاء أثناء التماسك. 5. يمكن تحضير شراب الزنجبيل مسبقًا وتبريده لتعميق النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.