マカオ風豆腐花 (トウファ)
なめらかで絹のような豆腐花に、温かい生姜シロップをかけたマカオの定番ストリートデザート。南国の風情があふれる一品。
Ingredients
8 items- 乾燥大豆 100g
- 水（豆乳用） 800ml
- グルコノデルタラクトン（GDL） 3g
- 黒糖 100g
- 氷砂糖 50g
- 生姜 4-5枚
- 水（シロップ用） 200ml
- 砕いたピーナッツ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥大豆を洗い、たっぷりの水に6時間以上浸し、完全に戻す（体積が2倍になる）。暑いときは冷蔵庫で浸水する。
戻した大豆を水切りし、800mlの水と数回に分けてミキサーまたは豆乳メーカーでなめらかになるまで撹拌する（約2分）。一度繰り返すと抽出率が上がる。
ボウルに細かいガーゼを敷き、生豆乳を注ぎ、口を絞って豆乳を搾り出す。オカラを取り除くため漉す。
豆乳を鍋に移し、中強火で沸騰させる。すぐに弱火にし、さらに5分間加熱して完全に火を通す。焦げ付きを防ぐため絶えず混ぜる。
火を止め、2-3分冷まして85℃程度にする（表面に膜が張る）。その間に、GDL 3gをぬるま湯大さじ1で溶かしておく。
冷ました豆乳にGDL液を素早く注ぎ入れ、一方向に3-5回優しく混ぜ、すぐに蓋をして15-20分間そのまま静置する。絹のようなプディング状に固まる。
小鍋に黒糖、氷砂糖、生姜スライス、水200mlを入れ、中火で砂糖が溶けてシロップが少しとろみがつくまで煮る。漉して生姜を取り除く。
平らなスプーンで豆腐花をそっとすくって器に盛り、生姜シロップを大さじ2-3かける。砕いたピーナッツや乾燥金木犀を飾って、温かいまままたは冷たくして提供する。
Tips
1. 大豆は十分に浸水させること。2. 生豆乳は必ず5分間沸騰させて毒素を無毒化する。3. 凝固剤を加える温度が重要。熱すぎたり冷たすぎると失敗する。4. 固まる間は容器を動かさない。5. 生姜シロップは事前に作って冷やすと風味が深まる。
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