ম্যাকাও টফু পুডিং
ম্যাকাওয়ের ক্লাসিক স্ট্রিট ডেজার্ট, রেশমি মসৃণ টফু পুডিং গরম আদার সিরাপ দিয়ে পরিবেশিত, দক্ষিণী মুগ্ধতায় ভরপুর।
Ingredients
8 items- শুকনো সয়াবিন ১০০ গ্রাম
- পানি (সয়া দুধের জন্য) ৮০০ মিলি
- গ্লুকোনো ডেল্টা ল্যাকটোন (GDL) ৩ গ্রাম
- বাদামী চিনি ১০০ গ্রাম
- রক সুগার (মিছরির চিনি) ৫০ গ্রাম
- আদা ৪-৫ টুকরা
- পানি (সিরাপের জন্য) ২০০ মিলি
- ভাঙা চিনাবাদাম স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো সয়াবিন ধুয়ে নিন, পর্যাপ্ত পানিতে কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পুরোপুরি ফুলে যায় (আকার দ্বিগুণ)। গরম আবহাওয়ায় ফ্রিজে ভিজান।
ভেজানো সয়াবিন ছেঁকে নিন, ৮০০ মিলি পানি কয়েকবার ভাগে যোগ করে ব্লেন্ডার বা সয়া মিল্ক মেশিনে মিহি করে পিষে নিন, প্রায় ২ মিনিট; ফলন বাড়াতে একবার পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি বাটিতে মিহি কাপড় বিছিয়ে কাঁচা সয়া দুধ ঢেলে দিন, কাপড় মুড়ে শক্ত করে দুধ ছেঁকে নিন। ওকারা (বাদামি অংশ) ফেলে দিন।
সয়া দুধ একটা পাত্রে ঢেলে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন, পোড়া রোধ করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
আঁচ বন্ধ করে ২-৩ মিনিট ঠান্ডা করুন যতক্ষণ তাপমাত্রা প্রায় ৮৫°C হয় (পৃষ্ঠে চামড়া জমে)। এর মাঝে GDL ৩ গ্রাম ১ টেবিল চামচ কুসুম গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন।
দ্রুত GDL দ্রবণ ঠান্ডা সয়া দুধে ঢেলে দিন, একদিকে ৩-৫ বার হালকা নাড়ুন, সাথে সাথে ঢেকে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট না নাড়িয়ে রেখে দিন যতক্ষণ রেশমি পুডিংয়ের মতো জমে যায়।
ছোট পাত্রে বাদামী চিনি, রক সুগার, আদা টুকরা ও ২০০ মিলি পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চিনি গলে যাওয়া ও সিরাপ ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, আদা ছেঁকে ফেলুন।
চামচ দিয়ে আলতো করে টফু পুডিং বাটিতে তুলে দিন, উপর ২-৩ টেবিল চামচ আদার সিরাপ দিন, ভাঙা চিনাবাদাম বা শুকনো ওসমান্থাস ফুল ছিটিয়ে দিন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
1. সয়াবিন ভালোভাবে ভিজিয়ে নিন সর্বোচ্চ ফলন ও মসৃণ টেক্সচারের জন্য। 2. কাঁচা সয়া দুধ ৫ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে বিষ নিরপেক্ষ করতে। 3. জমাট বাঁধানোর তাপমাত্রা খুবই গুরুত্বপূর্ণ; বেশি গরম বা ঠান্ডা হলে ব্যর্থ হবে। 4. জমাট বাঁধার সময় পাত্র নড়াচড়া করবেন না। 5. আদার সিরাপ আগে বানিয়ে ফ্রিজে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।