Тофу пудинг по-макаоски
Нежнейший тофу-пудинг с теплым имбирным сиропом, классическое уличное лакомство Макао, полное южного очарования.
Ingredients
8 items- сушеные соевые бобы 100 г
- вода (для соевого молока) 800 мл
- глюконо-дельта-лактон (GDL) 3 г
- коричневый сахар 100 г
- леденцовый сахар 50 г
- имбирь 4-5 ломтиков
- вода (для сиропа) 200 мл
- дробленый арахис по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте сухие бобы, замочите в достаточном количестве воды минимум на 6 часов до полного набухания (объем удвоится). В жаркую погоду замачивайте в холодильнике.
Слейте воду с замоченных бобов, измельчите их с 800 мл воды порциями в блендере или соевой машине до однородности, около 2 минут; повторите один раз для большего выхода.
Застелите миску тонкой тканью, вылейте сырое соевое молоко, завяжите ткань и отожмите молоко. Процедите, чтобы удалить окару.
Перелейте соевое молоко в кастрюлю, нагревайте на средне-сильном огне до кипения, сразу уменьшите огонь до слабого и варите еще 5 минут для полной готовности, постоянно помешивая во избежание пригорания.
Выключите огонь, дайте остыть 2-3 минуты до температуры около 85°C (на поверхности образуется пленка). Тем временем растворите 3 г GDL в 1 столовой ложке теплой воды.
Быстро влейте раствор GDL в остывшее соевое молоко, осторожно перемешайте 3-5 круговыми движениями в одну сторону, немедленно накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут без перемещения, пока масса не застынет как шелковый пудинг.
В небольшой кастрюле смешайте коричневый сахар, леденцовый сахар, ломтики имбиря и 200 мл воды. Варите на среднем огне до растворения сахара и легкого загустения сиропа, процедите чтобы удалить имбирь.
Плоской ложкой аккуратно выложите тофу-пудинг в пиалы, полейте 2-3 столовыми ложками имбирного сиропа, посыпьте дробленым арахисом или сушеными цветами османтуса. Подавайте теплым или холодным.
Tips
1. Бобы следует хорошо замочить для наилучшего выхода и гладкой текстуры. 2. Сырое соевое молоко обязательно кипятить 5 минут для нейтрализации токсинов. 3. Температура при добавлении коагулянта критична; слишком горячая или холодная приведет к неудаче. 4. Не двигайте контейнер во время застывания. 5. Имбирный сироп можно приготовить заранее и охладить для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.